ウクライナを代表する料理、ボルシチ。

世界三大スープの一つと称されるほどになったボルシチ。
2022年7月1日にユネスコの「緊急保護が必要な無形文化遺産」に登録されました

料理名は、一説によると「ボルシチウニック(борщівник)」という植物に由来し、古い時代には発酵させたものが材料として使われていたんだとか。

ボルシチは「赤」が連想されがちですが、明るいベージュ色、淡いピンク色、ルビー色、深紅色から、エメラルドグリーンまで、実は色も種類も様々なです。ビーツを入れずにキノコで出汁を取ったホワイトボルシチなども。

入れられる具材は地域や季節によっても実に豊富です。乾燥熟成された魚や燻製洋ナシ、クランベリー、サワーチェリーが入れられたり。結婚式には雑穀、クリスマスにはプラム、キノコ、ニシン等を詰めたヴシュカ(ワンタンのようなもの)が追加されたり。レシピは家庭の数ほどあると言われています。

ボルシチは1798年の近代ウクライナ文学の基盤となったイヴァン・コトリャレーウシキーの『エネイーダ』にも登場するほどウクライナ人に愛されている1品です。


ボルシチにまつわることわざ

絶賛されたボルシチは庭に捨てられる。
Хвалений борщ надвір виливають.
意味:自慢する人ほど、なんの役にもたたない。

ウクライナ・カフェ「クラヤヌィ」の ランチ

本物のボルシチが食べたいと思う方は、ウクライナ・カフェ「クラヤヌィ」に来てください。
ウクライナ人の手で作られる本場のボルシチを味わえます。
皆様のご来店、お待ちしております。