ウクライナを代表する料理、ボルシチ。

ボルシチは「赤」が連想されがちですが、明るいベージュ色、淡いピンク色、ルビー色、深紅色から、エメラルドグリーンまで、実は色も種類も様々なです。ビーツを入れずにキノコで出汁を取ったホワイトボルシチなども。

入れられる具材は地域や季節によっても実に豊富です。乾燥熟成された魚や燻製洋ナシ、クランベリー、サワーチェリーが入れられたり。結婚式には雑穀、クリスマスにはプラム、キノコ、ニシン等を詰めたヴシュカ（ワンタンのようなもの）が追加されたり。レシピは家庭の数ほどあると言われています。

ボルシチは1798年の近代ウクライナ文学の基盤となったイヴァン・コトリャレーウシキーの『エネイーダ』にも登場するほどウクライナ人に愛されている１品です。

ボルシチにまつわることわざ

絶賛されたボルシチは庭に捨てられる。
Хвалений борщ надвір виливають.
意味：自慢する人ほど、なんの役にもたたない。